提起中国美食，外国人和本国人常常的第一反应就是火锅。火锅这种食物很神奇，没有吃过它的外国人对它是有畏惧感的，但吃过火锅的人，那基本上都是爱不释手的。那你有没有想过，火锅这种美食的来源是什么？又或者说，这个早在千年前就已经出现的美食，究竟还是凭什么至今都收获热爱呢？
火锅可以说是我国的独创的一种美食，古时候的它也有一个不一样的名字，叫做“古董羹”。这个名字都是很有趣的，因为它的名字就来源于食物投入沸水中时的“咕咚”声音，你说说，这样的名字是不是很可爱呢？在我们如今的考古中，可以证实的是，最早的火锅雏形是在周代时期的，那个时候，人们用一个叫鼎器的东西吃饭，算是掀开了火锅的序幕。
战国时期也有火锅的出现，只不过，那个时候，人们还是用陶罐做锅的，而这个火锅也没有发展受众很多的程度。但是，时代是在变得。东汉海昏侯墓出土的一个“斗”，似乎在告诉我们，火锅真正出现的时间是在东汉时期，也就是一千九百多年前。除此之外，在左思的赋中，我们就已经看到了成都火锅的样子。到了宋朝，火锅已经是一种流行的吃法了。元朝时，成为了涮牛羊肉的吃法，到了清朝，还成为了宫廷美食。
那火锅究竟是凭什么得到人们的热爱呢？其实，这归功于火锅的包容性。有一句老话说得好，说众口难调。这话不假，不同的人，所处的地域环境不同，喜欢的食物偏好就不一样。而即便是在一个地方的人，他们的爱好也都会有不同。但火锅面对这种情况，就发挥了自己特别不一般的本领，那就是因地制宜。
我们如今的火锅有九宫格，有鸳鸯锅，事实上，早在三国时期，就已经出现了与如今异曲同工的五熟釜，一样是分格而煮。可以说，火锅又根据地域的不同，衍生出了很多不同的习惯与吃法，比如说，北方有铜火锅，吃起来也别有一番滋味。当然，除了火锅的包容性之外，还有我们所重视的饮食氛围，火锅是做得最好的一种饮食方式。
吃火锅的时候，男女老少围坐在热气腾腾的火锅旁边，看着眼前冒着热气的饮食，与身边的人相谈甚欢。众人喜笑颜开的品尝美食，边谈边聊，这样的气氛那真的不是一般饮食可以给予的了。
所以你说说，一个美食，有包容性，有氛围感，怎能不让人喜欢呢？