抄检大观园后的第二天晚上，贾母用晚饭时，照例子各房给贾母送来了孝敬的菜。王夫人那天说自己吃斋，没什么好菜，只拣了一碟椒油莼齑酱来。
椒油莼齑酱，光看名字，都看不出是什么东西。典论中说一世长者知居处，三世长者知服食，贾家赫赫扬扬近百年，真正的钟鸣鼎食之家，所以红楼梦中的吃食往往异常精致，写来常常令人垂涎欲滴。如柳嫂子给芳官送的菜“虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”当天探春商议凑了钱给平儿过生日，让柳嫂子在小厨房收拾几桌酒席。芳官的这几色菜，可能是现成匀出来的，单单那碗碧粳米饭，就是给主子们预备的，丫鬟应该用普通米饭，可见柳嫂子多么巴结。
这几色菜，看了大致知道是什么菜，什么材料。但有些菜是真的另人难以想象，如茄鲞，凤姐儿在刘姥姥面前说“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”是知道刘姥姥很多菜名都说不出来，故意显摆。刘姥姥也很上道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”贾母特意挑了茄鲞，这道菜显然是贾府的特色拿手菜。凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”还问刘姥姥自家的茄子可不可口，凤姐儿这就是凡尔赛了，她其实是很自信的，只是故意想听刘姥姥夸夸茄鲞罢了。
刘姥姥不信是茄子，“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”对刘姥姥的反应，大家都很满意，众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”
刘姥姥又吃了一口细嚼嚼才分辨出茄子味，问凤姐儿怎么做的。这一问，凤姐儿又笑嘻嘻地凡尔赛上了，“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
这一大通看得人眼花缭乱，不过不管前面怎么操作，最后用糟油一拌，封在瓷罐子里，吃的时候拿出来，这大概率上是贾府常备的一个糟菜，可以长期保存。是茄子，但做法独特，都快吃不出是茄子了。我很怀疑也有其他的客人惊叹过这道菜，贾母对这道菜很得意，所以让凤姐儿喂刘姥姥吃这个，炫技一下来满足自己的虚荣心。
茄鲞虽然复刻难度极大，但好歹凤姐儿说了做法。椒油莼齑酱就更让人摸不着头脑了，我特地在网上查了一下，“椒油莼齑酱是将新鲜莼菜切碎了，拌上酱油、盐、姜末、辣椒油、麻油，或者剁椒等精心腌制而成，吃的时候洒上一把葱花”。
这个做法很现代，尤其是这个撒上一把葱花就很魔性。按当日王夫人的说法，“不过都是家常东西。今日我吃斋没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。”王夫人当天吃斋，她也没准备别的菜，就是从自己的菜拣了一个送过来。吃斋不只是吃素，还要戒五辛，就是葱，洋葱，蒜，大蒜，韭菜这些东西，所以红楼梦里的这道菜葱花是肯定没有的。
对这个辣椒油我也持怀疑态度。辣椒是明代后期传入中国的，最先不过做观赏用，高濂《遵生八笺》载：“番椒丛生白花，子俨似秃笔状，味辣，色红，甚可观，子可种。”高濂是明万历年间的人，他所记的“番椒”，即是辣椒。不过，高濂认为番椒可以当花养，属观赏植物，他是浙江人，当时的浙江人还不懂欣赏辣椒，不像现在，浙江的每个角落都不会少了辣子鸡丁，水煮鱼，沸腾鱼，剁椒鱼头的影子。
最开始吃辣椒的是贵州，贵州不产盐，没有任何盐资源；崇山峻岭，交通也极为不便，运输成本很高，因此这里的盐价比其他地方贵很多。于是，辣椒便成为盐的替代品登上了餐桌。下饭省菜、祛湿御寒的辣椒很快就成了平民百姓的心头好。
史料记载贵州、湖南一带开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，嘉庆以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了。到道光年间，贵州北部已“顿顿之食每物必番椒”，到了清代末年，《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。
然而即使是清末的时候，吃辣的地区也大抵在四川，贵州，湖南湖北那些地方，不像现在，剁椒鱼头，水煮鱼，辣子鸡丁到处都有。而且就算在四川，一直到民国时期，官府菜还是开水白菜，樟茶鸭、蝴蝶海参之类，不是麻辣口的。
所以红楼梦时期，贾府会不会出现辣椒油呢？一般不大可能，曹家繁荣的时候是康熙年间，被抄家是在雍正年间，而且曹家在金陵，被抄家后搬到北京，金陵也好，北京也好，那个年代辣椒估计还不流行。老北京也有吃辣的，吃的是芥末。
唐鲁孙是满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃，唐鲁孙是他见识广博，被誉为中华谈吃第一人，他说过老北京有道菜，芥末白菜墩，过年时候的白菜都是经过霜进过窖的，脆且甜，把白菜心渍一下，横切成一寸高的圆堆，用芥末糖醋浇上一焖，就是芥末堆儿了啦。
翻看红楼梦，都没看到一个辣的菜，我也很难想象贾母吃辣椒油的场景。
这里的椒很可能是花椒，花椒原产自中国，几千年前在诗经里就有记载了，一开始不用来烹调食物，而是拿来做贡神，驱虫，防腐，做药用，后来逐渐用来烹饪。据说在明朝，宫廷一年就在在四川采购超过八千斤的花椒。
不仅宫廷里用的花椒多，北京平民百姓吃的花椒也不少。
唐鲁孙写北京的早点“芝麻酱面茶也是早上配烧饼果子喝的，原料是秫米一类谷物，熬成糊状，既不甜也不成，一碗盛好，用两根竹筷子，把紫铜锅里特制稀释的芝麻酱蘸起来，以特殊的快手法，把芝麻酱撒满在面茶上面，最后撒上一层花椒盐，冬天拿来就着烧饼喝，因芝麻酱盖在浮面保温，所以喝到碗底，还是又热又香。”
至于吃羊肉就更离不开花椒了，“烧羊肉可要等丁香开花、花椒结蕊的时候才上市呢，烧羊肉汤放点鲜花椒蕊，拿来拌面吃，香泛椒浆，缥清味爽，是夏令食谱中清隽妙品。”
但我还是有一个疑惑，“莼菜羹，鲈鱼脍”，我一直觉得莼菜是用来做汤的，什么银鱼莼菜汤，鸡火莼菜汤，小时候学过叶圣陶的文章藕与莼菜“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但是嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。”
莼菜本身没有味道，全在于好汤，但这碟椒油莼齑酱毫无疑问不是汤，看词意反而像道酱菜，酱字很明显，齑字我甚至都不会念，查了查才恍然大悟原来化做齑粉的齑就是这个字，这字的意思是捣碎的姜，蒜末儿，或者细切的腌菜酱菜。莼齑酱就是细切的酱莼菜。
唐鲁孙在金齑调盐话酱园里写北平的酱园子时写“阜成门外关厢有家酱园子叫“阜和成”,有人说他家是北平最大的酱园子，后院大酱缸就有二百多口，所卖的*酱甜面酱都是经过三冬两夏的宿酱，他也有整坛子的酱卖，十五斤一坛子。真有别的县份人，特地来采买，一买就是十坛八坛的。据说只要坛口封得紧，放在阴凉地方三五年都不会发霉。他家的酱甘露银条莱，又鲜又脆，是酱菜中一绝。六必居卖的是字号老，跟辘把（地名）的西鼎和互争互夸自己字号老，而惹起一场纠纷。西鼎和也是一家开了多年的老酱园，以酱苤蓝丝出名，酱得透明不说，苤蓝丝整齐纤细，更是别家酱园办不到的。当年慈禧喝玉米糁儿粥，就少不了花椒油炸西鼎和的苤蓝丝。”
看来，花椒油酱菜丝这个吃法确实是有的，不过酱莼菜确实少两，大约和茄鲞一样是贾府的比较珍奇的独门手艺儿。想想也是，贾府肯定也有普通但美味的酱菜，如酱瓜酱萝卜酱姜牙，但这是王夫人孝敬贾母的菜，别人孝敬鸡髓笋，你也得挑点好的，拿碟酱萝卜肯定不合适。
面对大房二房送过来的菜，鸳鸯表现出了截然不同的态度。面对王夫人，贾母很客气，称自己正想这个吃，鸳鸯便将碟子挪在跟前。而贾赦送来的菜，鸳鸯说，“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。”端都不端到桌上。只将贾*送来的鸡髓笋端到桌上。
自从贾赦想纳鸳鸯为妾不成功后，鸳鸯和大房就结下了深仇。贾赦送来的菜她都不给端上桌子。
也难怪之前的人想巴结别人，首先会打点他贴身伺候的人。主人和丫鬟有时候真是相互影响，鸳鸯知道贾母不喜欢贾赦，就敢说他的菜看不出是什么来，反过来，如果鸳鸯和大房关系好，给贾赦一点机会，夸几句他孝敬贾母的菜，时间久了，也许贾母和贾赦的关系也会有一点点改观。
不过那是不可能的，不说鸳鸯和大房有仇，就算没有，王夫人跟前，她也不可能说大房的好话。
其实贾母也一样，王夫人刚刚叫凤姐检抄完大观园。贾母只对邢夫人不满么？她对王夫人的愚蠢同样生气。只是她年龄已大，跟着小儿子生活。已经疏远了大儿子，不敢再和小儿媳闹矛盾。王夫人是荣国府这一代的当家主母，是元妃的母亲，为了荣国府的面子和利益，贾母不能和王夫人闹不和。荣国府需要一个体面的主母，哪怕她再糊涂昏庸，也要掩饰过去，免得招人耻笑，影响荣国府的形象，影响姑娘们少爷们的婚事，影响贾家的前程。所以贾母虽然不喜王夫人的做法，但婆媳和谐的表面文章还是要做。虽然王夫人只送了一碟酱菜，贾母还是笑道：“这样正好，正想这个吃。”
越是如此，王夫人越不把贾母和邢夫人放眼里。后来越权撵司棋，撵晴雯，让袭人在贾母面前过明路，都是先斩后奏。贾母也只能听听就罢了。
不过虽然贾府现在经济大不如前，细米饭都要可着头做帽子。贾母也说“如今可以把这些蠲了罢，你们还不听。如今比不得在先辐辏的时光了。”但贾母也好，王夫人也好，她们绝对想不到她们的宝贝贾宝玉日后有“寒冬噎酸齑,雪夜围破毡”的一天。