在川渝地区，有着这样一句话：没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是两顿。这句话生动形象地写出了火锅在川渝地区人民心目中的重要地位。
为什么火锅在川渝地区人民的心里这么重要呢？原来在川渝地区，空气湿度很高，所以需要食用能够祛除湿气的食物。聪明的川渝人民发现火锅有这种神奇的疗效，火锅自然而然就在这片土地生根发芽了。
火锅的起源
火锅相传是清朝泸州一个小铺子做饭时将食物无意间放入陶罐中炖煮发现的，真是一个奇妙的发现啊，不然现在我们可就要错过一道美食了。
火锅的原料
火锅分为清汤和红汤，传统的火锅都是红汤火锅，红汤火锅的原料有牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、醪糟、香叶、八角、老鹰茶等。经过一道道工序熬制，其中值得特别说明的两种原料当属醪糟和老鹰茶。
醪糟就是米酒，也是以前说的“浊酒”，范仲淹的《渔家傲》中就曾说到：浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。在火锅里面加醪糟，不仅可以增加火锅的口感，还可以去除涮烫荤菜时的腥气。
还记得，前不久有个有关火锅的趣事，有位外国小哥吃火锅的时候捞到了火锅里面的醪糟，误以为是火锅里面有剩饭，真是个天大的误会，不过不了解我们的美食文化的外国友人闹这种误解，也不稀奇。
老鹰茶也是让火锅锦上添花的一笔，老鹰茶在川渝地区并不稀罕，寻常百姓家都有这种茶叶，这种茶口味有点微微发涩，如果你是品茗爱好者，这种茶是绝对不会入口的。但是这种茶叶却在火锅里发光发热，微微苦涩的口感中和辣味，还为火锅增加了茶香。
如果你在火锅店看见阿姨手里提着茶壶，准备给火锅里面加汤，千万不要阻止，不要看着泛*的水里面还漂浮着不多的黑色颗粒，那正是老鹰茶！你们也可以通过这个去判断一家火锅店到底正不正宗，现在很多的火锅店为了降低成本，都把老鹰茶这味原料换成了自来水，虽然没有多大的影响，但吃起来总是不是那么畅快！
火锅的食材
火锅的食材分为荤菜和素菜，素菜一般有南瓜、生菜、豆芽、土豆、藕片等，荤菜的选择就有很多了，毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉、凤爪、各种卤菜、各种丸子等等。素菜也有很多只能在当季吃的食材，比如豌豆尖。
如果在有豌豆尖的季节，不需要多余的话约重庆人出去吃火锅，点两碗豌豆尖和点个鸳鸯锅就可以了，相信在重庆人的心里，没有什么能比豌豆尖和清汤锅的适配度更高。
豌豆尖在清汤锅里面涮烫十几秒，此时豌豆尖的爽脆已经被激发，在清汤锅里涮煮过后更加清甜。这样的火锅食材一定不能错过，还没有尝试的小伙伴也可以自己在家里面做起来，相信这个一定会俘获你的胃！
再来说一说火锅里的荤菜吧！每次我点火锅，荤菜里一定不可以错过的菜就是鲜毛肚、鲜鸭肠、麻辣牛肉！这三道荤菜对于现在吃火锅来说，应该已经能算得上是标配了吧！我觉得这三道就是经典，为什么这么说呢？
首先是鲜毛肚，鲜毛肚一般都是从屠宰场新鲜当天运送的，一片一片毛肚在滚烫的火锅中涮烫，在毛肚卷起的时候就捞起，在调料碗里面裹上味道，一起送入嘴巴里，爽脆Q弹的毛肚加上调的蘸料，吃起来怎一个美字了得！
鲜鸭肠也是新鲜运送来到火锅店里，一筷子夹起一堆鸭肠，在火锅里左右摇晃几下，所有的鸭肠都蜷缩，变得紧致，从锅里夹起的时候表面还在滴着红油，此时在放入碗中，一碗“鸭肠面”估计就是这样子了吧！
麻辣牛肉相信吃过的人没有人能再拒绝它，大片大片的牛肉片表面裹满了辣椒和调料，牛肉不需要很长的时间煮，轻微涮烫之后就可以捞起来了，这时候，火锅已经激发了牛肉的香味，再加上本来牛肉就腌制过，根本就没有其他的荤腥气，在加上涮烫时间不久，牛肉不柴不干，相反非常的劲道，弹牙。
正宗的老火锅店要么和附近屠宰场有密切的战略合作关系，要么自己火锅店的老板就有屠宰场，这样才能保证每天提供的荤菜足够新鲜。如果你家周围有火锅店，或者是即将去川渝地区旅游，一定要去市井火锅店尝一尝这神仙美味。你还喜欢火锅里的哪些美味？一起在下方评论区分享分享吧！
阿梨有话说
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