说起火锅，可能大家都不陌生，它是一种非常受欢迎的美食代表，它也是一年四季中都非常受欢迎的一种的美食。而鸳鸯火锅作为火锅锅底的一种，可以让人享受不同的口味，而备受很多顾客们的喜爱，它不仅满足了不同口味的人的需要，也有效地解决了众口难调的问题，随着火锅的不断发展如今，鸳鸯火锅也在不断演变，被分割成更多，能品尝更多口味的，三分四分火锅甚至九宫格火锅。
准备食材
红汤锅底：豆瓣酱，干辣椒，花椒，大蒜，姜片，洋葱，大葱，八角，桂皮，草果，小茴香，香叶，丁香草，米酒，牛棒骨高汤各适量。
清汤锅底：母鸡，鲫鱼，红枣，枸杞，大葱姜片，香菇。
清汤锅底制作流程
将母鸡切成小块儿和棒子骨放入锅中一起熬制三个小时左右，当汤汁变浓，颜色变白时即可。鲫鱼放入热油锅中煎炸，将鲫鱼放入锅中，加入适量水大火熬15分钟左右，当汤汁变稠，将熬好的汤一起倒进锅中，加入生姜片儿，葱花，切好的番茄片，加入少量的盐，味精，胡椒粉等，搅拌均匀即可，做成清汤火锅底。
红汤锅底
葱洗净后切成葱段，姜切成姜片，牛棒骨放入清水中清洗干净后，剁成小块儿，锅中加入少许花生油，油温烧至5成热时，放入八角桂皮，小茴香，香叶，丁香等各种调料，小火熬出香味儿后，加入米酒熬制，最后过滤掉渣，剩下红油即可。然后取一部分红油加入适量的清汤，加入牛棒骨，切好的葱姜，大枣，加入适量的清水，小火熬制一个小时左右，使其熬出香味即可，这样就做成了红糖锅底。