一到冬天就只想在窝在家里，能出门相见的朋友都是生死之交。寒冷的天气里，火锅仿佛是救命灵药，慰藉了每一个孤单灵*。
都说没有问题是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。
火锅的魅力完全抵抗不了，几天不吃就想得慌，不止国人为之疯狂，火锅也是外国人心中中华美食的NO.1！
古代的火锅
关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。
国家博物馆藏品西汉青铜器
国家博物馆中展示的西汉青铜染器，就是火锅的原形。它分为三个部分，最下面有燃料加热，蘸料是直接放在上面的斗里。
当年的蘸料叫做“染料”，需要用手指从锅里把肉夹出来吃。而从别人锅里偷拿出食物吃掉的行为就叫做“染指”。
到了三国南北朝时期，在《魏书》里记载，魏文帝使用“五熟釜”，可以同时煮各种不同的食物，是世界上最早的鸳鸯锅。而到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的家用器皿，也就是现今的火锅。
到了唐宋时期，关于火锅记载就更为详尽了，唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的场景。
唐宋时期的火锅更像现在广东打边炉。
铜锅涮羊肉的发源，据说是忽必烈行**队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”。代代相传，到清朝又丰富出几十种蘸料。最让人胃口大开的重庆火锅，其实是上世纪20年代才发展起来的。
现代的火锅
火锅文化发展到如今，代表北方的铜锅涮羊肉和代表巴蜀地区的麻辣火锅成为最主要的两大流派。
铜火锅的吃法是将羊肉、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。吃铜锅涮肉，必须吃手切。
铜锅忌讳吃重味。铜锅不讲究汤料里多少多少味佐料多少多少种中药，两段葱三片姜，最好用泉水，大部分用桶装水，再多了没有。大锅咕嘟起来之后，汤头清澄，这也是验肉的根本。
重庆菜又叫江湖菜，上世纪20年代，大量的物资用走水运，屠宰好的肉被运走，内脏则留在了江边。船工、货工就在江边把内脏彻底清洗之后煮着吃。
内脏腥气重，需要用大量的香料遮味。麻椒、辣椒的加入，特别下饭，几口荤腥就能让劳动人民吃饱，是重庆火锅的功劳。
劳工都在一个锅里涮着吃，经常找不到自己的肉，就出现了九宫格火锅，一人一个格子，再也不怕肉丢了。
满锅香料，用牛油煨着，不香才怪！香料的分子较大，需要一直加热，大分子分解成小分子，才越来越香。讲究的馆子，一锅底料上桌前至少需要炒制整整一夜。
如果开始煮食物，食物的香气都会留在锅里，这也是明知是“口水锅”，重庆人依然趋之若鹜的秘密。
重庆火锅不适合涮羊肉，经典涮菜有毛肚、*喉、*鳝、脑花、鸭肠、郡肝等，素菜有菌花、豆苗等。
嗜辣的重庆人，在推广重庆火锅时，鸳鸯锅是最后的妥协了。
日新月异的“奇葩”火锅
为了满足现在人刁钻的胃口，近几年各种改良火锅层出不穷。有不少看着都像是“黑暗料理”，略略选出一些，让大家看看世界之大，无奇不有。
前些天上海一家火锅店推出了一个谜一样的新款火锅，除了抹茶+榴莲牛奶鸳鸯锅这种蜜汁搭配，还有名字长到记不住的“芋头青稞咸蛋*肉松牛奶锅”，产品经理是魔*吗……？
这可能是略略见过最芋头青稞咸蛋*肉松牛奶锅｜微博
上海香天下火锅牛粪火锅，听名字就要吓一跳了是不是！又名牛瘪火锅，是贵州的特色美食，但其实并不是真的牛粪，至少有两点区别：一并没有真的拉出来，二还有牛的部分消化系统在，“牛粪”并不孤单。好吧，可能听上去也没有好一点……
和牛屎火锅有异曲同工之妙的羊屎火锅拍摄/王璞
臭臭锅，传说中火爆全台湾的特色火锅，顾名思义就是锅底里有臭豆腐，且味道极其浓郁。据说有些还会加上大肠，臭上加臭，美味加倍。略略严重怀疑这跟拿卤煮当锅底没啥区别。
臭豆腐火锅｜nmplus.hk
不猎奇的特色火锅
不想吃那么暗黑料理的火锅，又想换换样，串串香火锅和毛肚火锅是最好的选择！串串香火锅是成都“麻辣烫”的变体，吃起来一口一串，一顿饭能吃多种多样的菜品，也不怕肉掉进锅里不好找，尤其受年轻人的欢迎！
毛肚火锅起源比麻辣锅还早，源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。
水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，边烫边吃。
不用跑到四川那么远，开封的甄牛肚就能你吃到最好的味道！甄选斤以上的*牛牛肚，传统水发制作，味道醇厚脆香，最关键的是牛肚品质好，干净实惠，4毛一根你敢信？
刚上桌的时候就能看到每一片牛肚都特别干净，片很大、分量足。被汤汁浸泡过的牛肚味道更丰富，各种滋味浓缩在牛肚中，分分钟爽上天。
还有嫩滑牛肉，滑到根本夹不起来！重庆火锅的代表绣球菌和豆芽，新鲜的食材带来最好的口感，十分解腻！