火锅，是一种大众化美食。一顿火锅，吃法简单，还能吃到各种各样的菜，关键是味道还好，深受全国吃货的喜爱。
火锅好吃的秘密，藏在锅底里，锅底就是火锅的精髓，锅底的味道决定了火锅的味道。随着火锅在全国的风靡，锅底的种类越来越丰富，但总结起来，也就是红汤和清汤两大类。红汤麻辣醇厚，深得“嗜辣如命星人”的喜爱，清汤营养鲜美，更受“养生人士”的追捧。
火锅红汤和清汤之争，从来就没停止过，但是总会遇到特殊情况。一桌人吃火锅，有的喜辣，有饿喜清淡，鸳鸯锅应运而生，红汤和清汤共存，自己吃自己的，互不影响，能够让更多的人一起吃火锅。
但是，你们有没有发现吃鸳鸯锅的时候，红汤永远比清汤先沸腾，这是什么原因呢？
水的沸点是°，而油的沸点比水高，红汤锅底的表面有一层牛油，在加热的过程中，挡住了水在加热时所散发的蒸汽热量，热量完全被吸收掉了，所以，端上桌不久，就会沸腾。而清汤刚好相反，锅底表面没有油的遮挡，散发的蒸汽直接散在空气里，所以，沸腾需要更长的时间。
简单来说，鸳鸯锅里的红汤和清汤就是两锅同样容量的水，被放置在同样的火上，红汤是加了锅盖的那锅水，而清汤是没有锅盖的水，加了锅盖，当然沸腾得更快。
看到答案，是不是觉得很不可思议呢？原来鸳鸯锅里的红汤比清汤涨得快，并不是因为红汤锅底里加了其它东西，而是一个物理原理，“学好数理化，走遍天下都不怕”也是很有道理的。
现在，大家知道为什么红汤比清汤先沸腾的原因了吧！如果你之前没注意过这个现象，下次吃鸳鸯锅的时候，可以观察一下，也可以顺便问问一起吃火锅的朋友，知不知道其中的原因。