吃火锅吃火锅，吃到正宗的火锅才算是火锅，吃了不正宗火锅的跟吃麻辣烫有什么区别？想要在杭州吃到地地道道的重庆火锅，emmmm……可能会有那么丢丢难。不过你要是能忍的话，重庆火锅的边边你还是能摸到滴。
锅底、涮菜、还是其他激发你吃火锅幸福感的东西？这些元素重庆火锅在杭州都有让步，你自己选择一个最在意的去吃吧！不要怀疑，你吃的重庆火锅真的不能面面俱到，锅锅纯正，不信你就听我说噻。
你纠结清汤吃什么，重庆人只考虑微辣还是重辣
杭州人吃重庆火锅必点鸳鸯锅。点个鸳鸯锅也得来个纠结。不管红汤，清汤的选择就多得过分，菌汤是标配，大骨也不错，猪肚料更多。选不好，选不好，总感觉吃个重庆火锅还得吃出养生感。
重庆的火锅就不一样了，点个锅底必须麻溜，给你两个选择最多了，一般就是老火锅、鸳鸯锅。
重庆鸳鸯锅的清汤料没的选，只能在锅底中占有一个碗口大小，你还想他有什么？我第一次吃重庆鸳鸯锅时开玩笑跟同学说清汤才碗那么大，这也太不友好了，寝室长这样回答我：“我们这五个重庆的，清汤就是用来给你保命的”。
我在的时候，鸳鸯锅保命，我不在，他们必点的就是老火锅。
老火锅就是全红的锅底，表面除了红就是更红的干辣椒了。不仅是视觉上的辣，由豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、老*姜、大蒜、醪糟、冰糖和料酒等组成的辣属于越吃越香，越吃越辣。不过要在重庆这个飘着火锅味的城市中脱颖而出，肯定要有属于自己的秘密配方，融入个十七八种材料也实属正常，反正就是好吃，具体有啥也吃不出来！
我读书那会重庆老火锅更神奇，神奇到重庆那个味你在杭州肯定吃不到。老油回收再利用的重庆火锅你吃咩？顾客吃完的火锅老油，卫生回收，再熬上几次下次再用，那锅底的味道想吃还得排队！真是越熬越香，越吃越带劲。
虽说重庆已经缺少这样老底子的火锅了，就算有防盗文化差异巨大的杭州，还不得举报你使用地沟油？？倘若有天你去了重庆，你一定要选择微微辣的老火锅！在杭州是辣锅小王子，在重庆你可惹不起，胃不要了啊？当初我吃火锅的时候，室友特地选的微微辣，自我感觉微微辣简直就是对我吃火锅的挑衅，结果……再次感谢室友对我的贴心照顾。
选择对的涮菜，才能升华出重庆火锅的味道
除了毛肚、鹅肠、*喉这些火锅标配，我跟朋友吃火锅时蛋饺、虾滑、牛羊肉也是必点菜，看起来好像没有什么毛病？重庆的火锅菜单可不长这样。
重庆火锅的特色菜每家店都不一样，上榜的牛羊肉肯定跟麻辣有关，而不是拿新鲜、空运做文章，火锅必点菜也跟杭州差异巨大，具体我就按舌头的印象稍微列举几个。
耗儿鱼
重庆火锅必点菜！
我还真的很少在外地的重庆火锅店里见到过，耗儿鱼肉质鲜嫩Q弹不会被高温火锅煮烂，烫了火锅去腥带味，骨头又少又好夹，我只允许耗儿鱼这一种鱼在火锅里游泳！
很有趣的一点是，耗儿鱼作为重庆火锅的必点菜却不是川渝一带独有的美味，其生长在我国东海及*、渤海海域……必尝的食材离我那么近，却离火锅那么远，在杭州的重庆火锅店能不能稍微认真一点？
干贡菜
重庆火锅必点菜！
去了重庆，你就会发现重庆火锅对于菜叶子的选择并不多，干贡菜就成为了蔬菜类下火锅的代表。作为代表贡菜本身也不是重庆独有的特产，出产贡菜有名的地方当属安徽亳州，再一次证明重庆火锅大度的包容，并拥有精炼食材美味的神奇魔力。()°
第一次在见到干贡菜的餐桌上，我用眼神质疑了同桌的选择，好好的吃饭怎么就光上了一盘稻草？？不得在稻草上加几片老肉片吗？？这个能吃吗？我该吃吗？万一吃错了会不会显得我很无知？结果一入口，天呐！你叫贡菜是吧，以后我来吃火锅次次点你！
鸭郡花
还是重庆火锅必点菜！
鸭郡花就是被加工后体无完肤的鸭胗，我个人还是比较喜欢鸭胗扎实的口感的，所以在火锅上看到了这个就点了（我是看图片点的，看名字还真看不懂）。果然重庆菜单诚不欺我，鸭郡花真的是爱吃内脏的小伙伴必点涮菜！
烫熟“炸毛”的鸭胗中间会夹带着几粒花椒，在我口中放大火锅携带的辛辣，让鸭胗本身带来的咀嚼感更带劲，比直接吃鸭胗满足太多了！
酥肉
重庆火锅必点菜！杭州火锅也尝尝。
杭州火锅中的“外地酥肉”感觉更像是肉薯条，细小的身材吃起来一点也不带感啊。
一口酥肉下去满满当当的肉味充斥口中，夹杂几粒被咬破的花椒，是等火锅沸腾前最好吃的小吃了！无可替代！非他不可！
杭州吃到的酥肉面粉味很重，还有小伙伴拿着酥肉去烫火锅的，大概是因为不够香麻吧。正宗的重庆火锅酥肉直接开吃就行，只有四川火锅的冷酥肉需要烫一下。
还有一些重庆火锅上场率很高的涮菜，例如现划*鳝、莴笋叶、豌豆尖就不说了，重庆日常看到的食材，杭州火锅桌上见得不多。
想尝尝火锅真正的味道，一部分就要靠你的选择
火锅想要吃的舒坦，一些佐食的选择也很重要，选错油碟火锅白吃。
油碟的选择
吃火锅，对自助调料调配的期待不是一点两点，我朋友每次都会在十几种调面前来来回回，调上两小碟火锅调料，一碟保口味，一碟新试探。这样的神操作，真的不知道是吃火锅，还是吃调料了，一点也不尊重火锅哥！
重庆火锅的蘸料只有一种正统选择——油碟，倒上了满满的香油，放上蒜泥葱花盐调味就可以吃了呀，整什么牛肉酱海鲜酱还吃得出火锅原本的味道吗，再好的火锅都会被一盘蘸酱毁了！油碟能给刚烫好的菜进行降温，可以让我们吃火锅起来更加麻溜，再保护好辣对你肠胃黏膜的刺激。
吃重庆火锅就得用油碟，在重庆桌上也就只有油碟给你佐料，大家都那么吃选择肯定不会错，下次在自助调料区中记得好好搭配一下，香油就葱蒜！
饮品的选择
以前在重庆吃火锅我都是点上一瓶唯怡豆奶，不仅是我，不喝酒的同学也都会点上一瓶。豆奶配重庆火锅是真的舒坦，吃辣的时候就靠那一口豆奶续命了，回了杭州才感受到吃火锅喝豆奶并不仅仅是为了解辣，还能缓解肠道压力，等到第二天在厕所的清晨你懂的！
喝加多宝去火，喝冰可乐舒畅这些佐餐饮料当然是自由选择了，爱喝啥喝啥，可豆奶能在去辣的同时顺便洗一下你的嘴巴。吃火锅可不能吃的全是火锅味，蔬菜本身的味道也要照顾一下呀，我吃完鱼之后就习惯喝一下豆奶再吃别的，不然嘴巴里一股腥味很难接受嫩牛肉给我带来的幸福感。
推荐几家带有重庆味道的火锅店
接下来就划重点了，推荐几家还与重庆火锅沾边的杭城火锅店，大家有胃口的时候可以去按上面的“重庆火锅吃法”去试试。
巴蜀味舵主老火锅
这一家火锅店有点四川火锅和重庆火锅的结合，不过谁在乎呢，味道好就值得买单了呀！
这家店重点推荐的就是生鲜九尺鹅肠了，每次去都是必点菜品，人多了就点上个两盘反正每次都会被消灭完。吃鹅肠一点要记住“七上八下”，等鹅肠卷起来就可以吃了，这样的鹅肠保留着鲜脆的本味，味道来的刚刚好。
其中的酥肉，重庆方竹笋也值得一试，很有重庆的味道。
味舵主老火锅的锅底采用的是牛油锅底，牛油味还是很重的，汤面上火红的辣椒看了还是很有食欲的。这一家会贴心的把别的细小调料放入一个铁质的容器中随锅底一起熬煮，我曾经夹菜时不小心释放了里面的调料，见到里面满满当当细小的各种香料，所以红汤锅底重庆火锅重口味还是很浓厚的。