永远别对生活冷感
人类很容易凭小事情树立人和人之间的壁垒。其中一件小事就是火锅。世上最远的距离，是你在我面前，你却点了鸳鸯锅。
很抱歉，我就是点鸳鸯锅的那个人。
作为一个正经的广州人，鸳鸯锅是我可承受的麻辣的极限。从小到大，寻常和家里长辈吃饭，麻辣绝对不允许出现在餐桌上，一旦出现，千夫所指。
我算是家人和朋友里边能吃辣的，广州的鸳鸯火锅基本辣不着我，众所周知，在广州的重庆、四川火锅店所谓的辣，根本就是被驯化了的辣，类似动物园里豢养的小猫咪。
▲《舌尖上的中国2》
后来专门跑去成都吃火锅，我真情实感地被辣哭。去了两回火锅店，第一趟点了鸳鸯锅——在成都火锅店点鸳鸯锅是会被鄙视的，然而第二次去，很没骨气地，在店员的瞩目下，点了反鸳鸯锅。
科普一下，反鸳鸯锅，就是反鸳鸯而为之，外围一圈都是清汤锅底，辣汤只剩中间一小个圆圈。我怀疑隔壁桌的客人都要掀桌而起了。
可这并不能阻止我吃得很愉快。
▲嗯，这种就是反鸳鸯锅，图片来源网络
哎，冬天嘛，哪怕真的达不到川渝人民的水准，偶尔也想滚烫一下。
冬日就是如此养生及无聊，寒冷的冬日，只有火锅这一件事情可盼了。天很早就暗下来了，除了睡觉，最怀念的就是冒着烟火气的小火锅，以致办公室的聊天内容也一阵火锅味…..同事们疯狂battle火锅酱料派系。
来自广州的朋友质问：为什么吃火锅不能吃麻酱！重庆人只沾油碟不无聊吗！重庆朋友以“扣你一脸油碟”的表情回应：蘸麻将还差不多，麻酱不配出现在火锅桌上。并且捉住对方的漏洞，回应道：重庆还有干碟，还可以清蘸蒜末葱花。傲娇地拒绝麻酱加入群聊。
▲自己拍的铜炉火锅，麻酱和油碟
幸好没有北京朋友在场，不然是要干一架的。陈晓卿在节目里聊起过他的北京同事，北京姑娘移民到加拿大，什么都好，最寂寞的就是没有人能配好的麻酱。
麻酱需要手感更需要经验，精妙的比例才能调出最好吃的酱，超市里的麻酱没有资格。北京姑娘可以用麻酱沾宇宙，我也同意只有麻酱配得起铜炉里的羊肉。
亲密的人，很多地方都可以互相妥协和迁就，唯独吃，很难改。口味是人的性格、天性再加后天经历塑造成的，正如我们都成为了完全不同的人，我们的口味也不甚一样，都有自个儿的执念。爱怎么吃，有时甚至是价值观的反映。
能吃到一块，很重要。
火锅，就像把所有关于口味和选择的矛盾集中到一口锅里去。
我有一朋友，原本并不挑食，可自从怀孕之后，就不大吃得了羊肉，犯恶心，只要把羊肉放到火锅里边，便不想再吃饭了。类似的经历的见过不少，也有朋友是不吃下水的。我朋友的丈夫的做法是等她吃好了，最后一味再下自个儿想要吃的羊肉。
吃火锅是太过检验人了。如果只一味相互忍让着，都觉得自己牺牲，都觉得自己伟大，却无法成为推腹的密友，又或置心的爱人。口味只是很小的一环，问题是口味不同，能不能真心包容纵容。如果火锅能吃到一起去，共同生活也更轻易些。
▲《让子弹飞》中的北京铜炉火锅
吃火锅来说，我是个世界主义者。从串串、红油到铜炉、清水，我来者不拒。我这人，大多只会为了两件事情自己掏腰包打飞的，一是看展，二是吃。打飞的去吃火锅占了好几次：云南的菌子火锅、四川的麻辣火锅、北京的铜炉涮肉。
火锅里涮什么我也都不曾嫌弃，毛肚鸭血我爱吃，哪怕对很多人来说怂人听闻的猪脑，我也不是没吃过。甚至还想试试云南有名的牛瘪火锅……不做选择，我全部都要。
至于我为何那么不挑，大概是我从小就爱好冒险的乐趣。我不忌惮吃辣，寡淡的生活和口味需要一点辣味提野。可我的出身和喜好都告诉我，我最喜欢的还是清汤。出生在广东的人民，大多天然迷恋去璞存真的味道。
清汤火锅里边，调料是最不重要的一环，因为我们这些人更想吃的是食材最本质的味道，为了听起来很虚幻的“肉有肉味”“鸡有鸡味”，龟毛地研究肉的来源，究极到毫厘的食材切割。吃从来都是博大精深的哲学。口味爱好无分高低，是我的选择而已。
火锅这事，并不是那么容易调和的。可却是聚餐时人们的不二之选。我以前觉得有点奇怪，众口难调呀，可火锅又似乎各了所有人一份恰到好处的自由。特别是鸳鸯锅。
后来我看侯孝贤的采访，突然有点明白了吃饭的妙处。他早期的电影有很多吃饭的场景。因为他请了太多台湾当地的群众演员，怎么演都很僵硬不自然，可他们一吃饭就不一样了，就放松了，自然了，做回原本的自己了。吃东西是人类的本能。
火锅的道理大概更高级。涮火锅时你最显得手忙脚乱的，可又自然而然地下肉、捞起、分食，完成劳作与分享的过程。一起吃饭是不会尴尬的。来去之间，大概也知谁爱吃肉，谁爱掌勺，哪怕是像我热爱独处的人，也喜欢这样热热闹闹的人世间。
有时候我会想，火锅这个事，像我们文化的隐喻。吃火锅的外国人，有一些成了虔诚的火锅信徒，立刻上瘾，三不五时就去火锅店进贡。
但也有受不了、当下放弃的。口味倒是其次，众人分食一锅，该有多少口水交融啊？又将那些无法承受的下水放在锅里边，确实让他们这些个人主义者感到尴尬。
我们的文化就是如此，所有人的私人生活，都被投到一口火锅里，所有人都无比地接近，私人领域并没有那么不可置喙。
你的生活是“被公有”的，我们习惯了所有亲戚都可以催婚催育，给你安排相亲对象。现代生活让人们走得更远，可很多意识还没来得及变，活在家庭的大熔炉，谁都可以参一筷子。
我想更可怕的是《无间道》里边的火锅。看起来其乐融融，却同桌离心，都在想怎么分得更多的肉。那我宁愿少吃一点“火锅”。吃火锅的伴儿，太重要了。
哪怕是口味不同、性格不同，都没有关系，像已经跟我完全经历不同的的人，在一块，可一起吃饭，你吃什么我不吃，可我看着你吃聊聊天也开心，你做什么选择我都给你自由，这样的火锅，最可爱。
原文首发于《新周刊》旗下