“双十一”抢购狂欢刚刚落下帷幕，从西伯利亚来的冷空气比衣服先“到货”，将席卷中东部并开启气温骤降活动。寒冷席卷了大江南北，寒冷中你最渴望吃点什么？可能再也没有什么饮食比火锅更治愈了！
涮锅“天冷穿秋裤，人冷吃火锅”，火锅这种神奇的食物，作为长期傲居中国美食榜前列的食物，火锅在四川重庆习惯被称为“火锅”，在广东一带叫“打边炉”，宁夏直接叫“锅子”，江浙地区叫“暖锅”，北京被称为“涮锅”。每年冬天，全国各地小伙伴纷纷加入火锅大*。
全国各地“火锅”派系在古代，吃顿火锅也是件流行的事，早在商周时期人们就造出了现代火锅的原型，比如出土的西周时期盘鼎，这个鼎下盘可以放炭火加热，方便火原与菜品一起端到桌上；
到了汉代，火锅的种类逐渐丰富起来，前几年发现的西汉海昏侯墓，曾出土过一个铜火锅，这个火锅设计相比于之前更加科学，也更容易方便取出烧尽的炭火，这种锅同现代的基本上没什么不同了；
铜火锅这个时期，甚至还出现了鸳鸯锅，在江苏盱眙的大云山汉墓发现了一件形制罕见的青铜鼎，鼎内被隔板分为五个区域，被称为“五格濡鼎”或“分格鼎”，而这个鼎的主人就是西汉第一代江都王刘非，董仲舒曾经当过他的相，所以有人认为这可能是按他的阴阳五行学说做的火锅，这可真是吃出学问了啊！
还有爱吃火锅的曹丕赐给臣下的“五熟釜”，曹丕非常得意这个发明，这事还记在了《三国志》里。现在北京故宫藏的清宫锡制一品锅，就是个非常精致小资的五格小火锅。
九宫格火锅那么汉代爱吃的火锅食材都有哪些呢？根据墓中食物和当时文献可以知道在刘非时代流行食材：肉有牛通脊、牛百叶、羊肚、马鞭、野鸡、雁肉和鹌鹑等；水产有河豚、黑鱼、鳝鱼、甲鱼、鳜鱼和海贝等，蔬菜有笋、蒲菜、石耳和苏叶等，这种五格的样式。
火锅菜而现在北京地区流行的“涮锅”的火锅样式，就是来自清代铜火锅，它从历代火锅形式中发展成熟，清代时涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴，乾隆皇帝就特别爱吃，史料记载，乾隆四十四年8月16日到9月16日这一个月期间，他就吃了27种火锅共计60多次，乾隆四十八年正月初十，在乾清宮大办桌火锅宴盛況空前，乾隆也是当之无愧的火锅死忠粉。
乾隆涮锅讲究清水下入上好的牛羊肉，稍过几秒捞出，粘上上好的酱料。而把肉切成片放入滚汤里涮的种常见的吃法，虽然汉代就有文献记载也出现过这样的方式，但具体工艺，最早记载在南宋《山家清供》一书中，当时的作者林洪写了一道名字非常好听的“拨霞供”，作法是把兔肉或猪羊肉切成薄片，再用酒、酱、椒等调料腌制，等汤煮开再涮之后蘸酱汁食用，可以看出跟现在的涮羊肉相比，最大的不同仅仅只是肉片预先调味而已。
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