古代人能吃上食材丰富的“火锅”吗？原来“温鼎”的味道更佳
时下有很多年轻人对火锅这种能够，刺激味蕾的美食都十分推崇。尤其是在天河地动的北方城市，如果能够约上三五好友好友，围着火锅坐一圈儿谈天说地大快朵颐，不仅是一件十分惬意的事情，而且也会让寒冷的冬季充满温暖。
或许大多数人都会认为，火锅是一种发源于元代的美食。因为现在有一个流传甚广的故事，认为火锅是成吉思汗征讨世界之时的“*粮”。
事实上元代牛羊肉火锅确实味道鲜美，但是火锅的真实发源历史却是在战国时期。
据历史记载“火锅”的最早雏形是周代“鼎”器，而战国时期的“陶罐”，才是真正意义上的“火锅”。如果按照这个时间维度去推算，“火锅”在我国已经拥有多年的历史了。所以说古代人不仅可以吃上火锅，而且吃火锅的方式比现代人还要讲究。
氤氲着历史味道的“古董羹”，众人皆爱的“火锅”
1.火锅的历史传承和演化
历史上关于传统美食火锅的起源，从古至今都一直处于众说纷纭的状态之中。有人认为“火锅”二字中的，“火”与“锅”应该区别鉴定。从燧人氏学会用火之后，再到新石器时代的陶器出现，其实都应该算作火锅的起源历史。
如果按照这种说法火锅距今，至少应该有多年的历史了。但如果从周代“鼎”器被广泛应用，以及初步形成了古代饮食理念算起，火锅的历史也应该有年左右。因为“鼎”分为大、小两种类型，大鼎为祭奠器物而小鼎则是煮饭的锅。
笔者认为如果将周代“鼎”器，作为火锅中的“锅”的雏形，那么火锅在此时出现也未尝不可。只不过当时的人们并未有，形成关于“火锅”的概念而已。到了春秋战国时期，尤其是战国“陶罐”出现之后，其实“火锅”才真正作为一种美食而得到传承。
上个世纪曾挖掘出来过一个战国“青铜火锅”。这不仅完全符合当时的生产力水平，同时也可以从战国发达的，“冶金技术”中得到侧面证实。这口“青铜火锅”有明显得使用痕迹，这说明当时吃火锅已经成为了一种流行趋势。
2.汉代“分格鼎”即“鸳鸯锅”
（1）西汉“分格鼎”
汉代作为我国历史上一个比较发达的朝代，不仅在“文治武功”上达到了，空前绝后的国际影响力，而且在饮食文化上也别具一格。西汉时期就曾出现过“分格鼎”，也就是一种带有隔断的鼎器。
这种“分格鼎”可分为两格、四格和五格三类，无论是样式还是作用，都与现代的“鸳鸯”火锅不相上下。在吃这种火锅的时候，也可以做到“清汤”和“麻辣”分离。并且可以根据个人的喜好下入食材。
这不仅体现出了古代人的一种饮食礼仪，而且也从另一个侧面彰显出了，古代人在吃火锅的时候不仅食材特别丰富，而且就连口味方面也做出了一定区分。这说明古代人在吃火锅的时候，其实要比现代人更加讲究。
而这种讲究主要体现在，较为人性化的“分格”用餐上。但笔者认为古代人由于有分桌吃饭的礼俗，所以，即使他们使用“分格鼎”吃火锅，也应该是一人一锅各自为食。所以从吃火锅的气氛上来看，应该没有现代人“围坐”而食来得热闹。
关于西汉时期的“鸳鸯锅”即“分格鼎”，又可以被称为“五熟釜”。这种名称正好与“五格鼎”名副其实。
据《三国志·魏书·钟繇传》记载:“文帝在东宫，赐繇五熟釜，为之铭曰：於赫有魏，作汉藩辅，厥相惟钟，实干心膂”。
这段话的意思就是汉文帝，曾将“五熟釜”赐予大臣“繇”。主要的目的就是为了表彰，他在工作方面所做出的贡献。从这段记载中可以得知，“五熟釜”在汉代的作用不仅是“火锅”，而且也是一种奖赏下级的荣誉象征。
（2）“染炉”、“染杯”
汉代的“染炉”与“染杯”，指的就是一种小型的青铜器。别看其外形小巧精致，但是构造方面却十分复杂。从下往上数第一层接炭火的“盘”，主要作用就是承接碳灰，以达到干净卫生的目的。
第二层为“炭炉”，可以在“炭炉”里加炭，这样就可以让火锅持续加热。而第三层的空间就是“锅”，可以在锅里面放上爱吃的食物。大家可以试想一下，在寒冷的冬季一个人食用这种“小火锅”，那感觉就别提多惬意了。
实际上无论是吃“染炉”还是“染杯”，都离不开一种关键的器皿“染器”。所谓“染器”其实指的就是盛装火锅调料的“调料盒”。从这一点上不难发现西汉人吃火锅的时候，就已经开始时兴吃蘸料了。
3.唐人“吃火锅”已成风尚
唐朝的*治、经济和文化都比较繁荣，尤其是“唐诗”更是中华文化中，不可多得的摧残明星。关于唐朝人吃火锅的历史，其实可以从白居易《问刘十九》，一诗中可见一斑，即“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”
“红泥小火炉”诗句实际上，就是对唐代火锅的一种描述。用红泥烧制而成的小火锅，或者说将红泥火锅放在火炉上面，将自己喜欢吃的食物放入锅中。一边喝着“绿蚁新醅酒”，一边与友人吃着火锅，这种感觉既舒适又怡然自得。
唐朝时由于各种蔬菜、肉制品十分丰富，所以唐朝人在吃火锅的时候，食材方面会有非常多的选择。刷火锅的时候他们可以在，火锅中加入猪肉、羊肉，韭菜、竹笋、葵菜、荠菜、蕨类等。不仅味道特别鲜美而且还可以喝汤。
笔者认为唐朝时期的火锅，实际上与现代人常吃的火锅相差无几。虽然可能在味道和调料上有所差别，但是刷火锅的方式和流程，已经基本没有任何差别了。尤其是“胡椒面”等调料传入大唐之后，唐朝的火锅味道就更加别具一格了。
但是在唐朝时能够吃得起火锅的，基本上都是皇族、达官贵人，以及一些生活条件比较好的家庭。处于社会底层的平民要想吃一顿火锅十分困难，所以这个时期火锅还是一种贵族食品。
4.宋代“平民火锅”
宋代作为继唐朝之后的又一个大一统王朝，虽然从*治上来讲无法与唐朝相比，但是经济和文化方面，却大有超越唐朝的趋势。尤其是饮食方面更加趋于，多元化与平民化的特色。
宋朝时期无论是王公贵族还是普通老百姓，在隔三差五之时都能够吃上一顿火锅解解馋。而且民间的火锅吃饭要比贵族更加丰富。南宋林洪所著《山家清供》食谱中，就记录了他与友人同吃火锅的场景。
宋代诗人陈藻曾在《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》中写道，“白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。”
其意为用刚收获的白糯米酿造红酒，然后将锅刷洗干净点上炉火煮油葱。诗句里所描写的场景，其实也是送人吃火锅的一种方式。
宋代时由于经济发展达到了鼎盛时期，所以无论是官府还是老百姓，基本上都已经过上了“小康生活”。所以人们在有钱也有闲的时候，就会吃上一顿热气腾腾的火锅。将切好的猪、羊肉片在锅中涮几下，然后沾上用“酒、酱、椒、桂”调制而成的蘸料。
入口之后不仅鲜香满口，而且也大有回味无穷之意。其实宋朝人不仅会在冬天吃火锅，即使是在夏季也会围炉享受美食。“才呷三杯杜康酒，已裁两阕幼安词。靓汤古制图兼味，老店新张托转机。热汗横流君莫笑，伏天正是减肥时。”
写的就是夏季的时候吃火锅，在高温天气和火锅热气的蒸腾之下，整个人从内到外出了一身透汗。不仅享受到了火锅的美味，而且在“热汗横流”之际，也可以在三伏天的时候减肥。
5.明清时期的火锅盛宴
明清两朝作为我国历史上最后两个封建王朝，在吃火锅这件事上就更加讲究了。在明清时期火锅已经成为了，大多数人家庭餐桌上的“家常菜”。这不仅与物质极大丰富有关系，而且也与当时人们的饮食理念有关系。
火锅在这两个朝代中，不仅得到了极大的进化，而且无论是品类还是口味，都达到了前所未有的改观。各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋类制品等，可谓“天上飞的、地上爬的、水里游的”应有尽有。
将这些食材清洗干净之后，通过特殊的刀功进行改刀，然后在锅中倒入山泉水并开始烧炭。当锅中的水开始泛起水花，就可以将自己爱吃的食材投入水中，然后均匀地涮几下拿出来，蘸上自己喜欢吃的酱料，一口下去可谓通体舒畅。
当然也可以直接熬制高汤锅底，比如鸡汤、猪骨汤等，这种汤底一般就不需要蘸料了。因为本身高汤的味道就极为鲜美，如果使用蘸料则会影响原来的味道。所以很多人都特别喜欢这种高汤锅底，目的就是为了一品原汁原味。
据《清代档案史料从编》中记载：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了桌宫廷火锅，而到年清嘉庆皇帝登基时，曾使用个火锅用来承办筵席。”这说明火锅在明清时期已经进入了鼎盛时期。
结语
“火锅”作为一种传承了几千年的中华美食，它所承载的历史意义，其实已经远远超过了美食范畴。首先从锅的材质上来讲，无论是陶器、青铜还是铁质火锅，都具有一定的历史传承价值。
而不同朝代的人涮火锅时所选择的不同食材，其实也预示了古代物种不断丰富，以及人们对新鲜事物的接受能力正在不断提升。所以笔者认为现代人在吃火锅的时候，其实已经不仅是为了单纯的享受美味了。
而是通过火锅这种传统饮食方式，去表达一种比较纯粹的中国风。约上三五好友“围炉而坐”，杯盏交错之际感情正酣。吃着热辣的火锅感受着热气腾腾的友谊，这本身就是一种难得的人生境遇。
虽然火锅虽历经了千年的演变，无论是器皿材质、食材和口味等，都发生了翻天覆地的变化，但是人们吃火锅时所能感受到的“汤物合一”，才是中国人吃火锅时最重要的情感体现。
吴昆《古代的火锅》
佚名《中国人吃火锅起源于何时》
《西汉“鸳鸯火锅”可吃5种风味》