不知不觉，又走过了一季岁月。11月7日，我们迎来二十四节气中的第十九个节气——立冬。
立冬是“四时八节”之一，与立春、立夏、立秋合称“四立”，在中国古代社会中是非常重要的节日，有“迎冬”“补冬”习俗。中国古代为农耕社会，劳作了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。“立冬补冬，补嘴空”，立冬这天，人们不稼不穑，杀鸡宰鸭，剁馅包饺子，乐享人间美味。
民以食为天。食物，除了充饥之外，常有抚慰人心的作用。现在，我们常说一句流行话就颇具治愈性：“没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿。”这种玩笑放在古代可能同样适用，火锅作为一种中国美食，并不是现代产物。如果将火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”，那么早在新石器时期就出现了一种釜形器，可以说是一人一位小火锅的雏形。
新石器时代晚期四足双层陶釜形器南京市博物馆展出
不过，今天，《一节一物》暂不去探讨中国古代火锅发展史，而要特别来介绍一件多年前的销量爆款小火锅——“染炉”。
西汉时期，有一种青铜“染炉”非常流行，以至于在许多地方都有出土。
青铜染器西汉（公元前年—公元8年）年河南陕县后川出土
这种染炉的构造分为三部分：主体为炭炉，下部是承接炭灰的盘，上面放置一具可以活动的耳杯。
早期，由于染炉名字中的染字，有部分学者误认为是汉代贵族家庭染丝帛的工具。近年来，有专家根据其中一件染器上的“清河食官”铭文断定，这种器物应为宫中典膳的食官掌管，是古代的一种饮食器具，专用于温食鼓酱。
“染”是动词，沾染之动作与吃火锅时的“蘸”非常接近。“染食法”起源于先秦，最初仅为沾染佐料而食，后来发展为用染炉烹煮。《礼记·内则》郑玄注:“凡濡，谓亨（烹）之又以汁和之也。”汉人吃火锅离不开调味品，就以酱、盐等佐料作为食品的调料。所以，汉代人吃火锅与现代人的吃法稍有不同，将调料加热后，再涮蘸着吃。
陕西历史博物馆-四神纹染器
考古发掘中所见染器都出自西汉墓。容量一般只有-毫升。整套染炉全器加起来，高度也不过在10-14厘米之间，十分精巧。染炉的设计很符合汉代人的饮食方式，一人一案的“分餐制”。有的染炉和染杯上还刻有顺序编号，宴饮时一人一套，随吃随“染”，有点类似现代人使用的小型火锅。
汉魏时期，*中还盛行一种叫鐎（jiāo）斗的食具，使用时可将其放到火上或炭盆上加热，十分便利，作为一种温器，鐎斗与火锅器具也颇有渊源。《三国演义》：“马上有带着铜锣的（鐎斗），也有村中掠得粮米的，便就山边拣干处埋锅造饭，割马肉烧吃”，记叙了鐎斗在古时*旅中被用于煮饭、传警的用途。
铜鐎斗西北大学博物馆
西北大学博物馆里收藏了一件铜鐎斗。圆口深腹的器身，一侧有一龙形柄，外身处有五道弦纹，腹下空间部分用于烧火加热。
古代鐎斗的材质可以分为四种：青铜鐎斗、铁质鐎斗、夹砂陶质鐎斗和瓷器鐎斗等。鐎斗在汉至魏晋于北方中原及长江中下游都有发现，可见其使用之普遍。
汉代，火锅器具基本定型并且广为流传。除了吃分餐制形式的“小火锅”外，还有鸳鸯火锅。比如，刘非墓出土的分格鼎；魏晋时期，魏文帝曹丕独创的“五熟釜”。这两种都是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，跟我们经常吃的鸳鸯锅一个道理。
铜分格鼎刘非墓出土
有人曾说：“火锅是最极致的团圆。”在这寒气弥漫的时节，无论两三人，还是一大家，亲朋好友围着热腾腾的火锅，举箸大啖，温情荡漾，恰是冬日里最惬意的事。
寒来暑往，秋收冬藏，唯愿美食与爱不辜负。
资料来源：中国国家博物馆、《文物里的古代中国》中册、南京市博物总馆、南京博物院、陕西历史博物馆、西北大学博物馆
文字整理：西安报业全媒体记者左海茹责编杨雪