现在已经到了冬月底，全国大范围降温，很多地方都已经下了雪白茫茫一片了。天气寒冷的冬天，没什么比吃一顿热腾腾的火锅更能让人温暖和开心的事情了。三五个好友围坐在一起，吃着火锅喝着热饮，一边涮羊肉一边讨论最近又有哪里开了家好吃的火锅店什么时候一起去尝尝。
吃火锅讲究的是一个热闹和开心，所以跟什么人一起吃很重要，如果对象不对，一起吃的不舒服不说，放不开的话根本不能体会到吃火锅的快乐。但是跟朋友一起吃就不会了，点菜的时候互相点对方爱吃的，大家的口味也基本上都清楚，不喜欢吃的菜也都记得，因此吃起来还是很和谐的。
吃火锅首先要选锅底，麻辣、香辣、清汤、番茄还有辣和清淡结合的鸳鸯锅，锅底实在是太多了，各有各的喜爱，一时之间实在是难以评论出到底哪个锅底是最好吃的。吃火锅你吃什么口味？全辣、清汤、鸳鸯3种哪个是你的“最爱”？
首先我们讲麻辣类的锅底。说道麻辣火锅，就不得不提到最出名的麻辣火锅的诞生地——四川麻辣火锅和重庆麻辣火锅。这两个地方的麻辣火锅都以辣出名，但是又稍有区别：四川麻辣火锅麻辣、鲜香、油少，而重庆火锅香辣、味重、油多。这是比较明显的区别，传到各地又结合当地人的特色形成了新的麻辣火锅。我们这里当地的火锅店麻辣火锅就是分等级：微辣、中辣。我们这里一般都是吃微辣，综合大众口味，我们这里比广浙沪要能吃辣，但是比四川和重庆又差了很多，所以一般点微辣较多。
接下来就是各种清汤类的锅底。有的是用大骨熬汤加上各类调料制成的，有的是用鸡汁番茄等制作的锅底，还有菌汤锅、排骨锅等，总体的特点都是不怎么辣，但是又不是淡而无味的那种，又香又鲜，对于吃不了辣的人来说是很好的选择，各种食材放到里面涮一下，热烫又鲜香，蘸上调料吃也是别有一番滋味的。
最后就是结合麻辣和清汤为一体的鸳鸯锅。以红白两种汤汁分别浇在火锅的两个汤锅内，红白分明，味道各异，很好地满足了更多人的口感。我的朋友里有一个是无辣不欢，还有两个是吃辣椒战斗值很低的那种，我是都可以，怕上火的话就吃清汤锅，想吃点辣的的时候就吃麻辣锅。所以每次我们出去吃火锅一般都是点鸳鸯锅，两个锅底互不影响，还可以换着吃。而且有些食材辣的更好吃：比如鸭血等荤菜，不辣的话有股腥味，而有些菜比如叶子菜，煮辣的话就会非常吸油，吃起来也是辣的呛人，还是煮清汤的好。
这三种锅底各有各的特色，对于喜欢吃辣并且能吃辣的人来说自然麻辣锅底是最好的选择：辣得过瘾、吃得开心，红彤彤的锅底看起来就很有食欲，他们觉得吃火锅不吃辣的简直就没有灵魂。而对于不吃辣不能吃辣的人来说，吃个清汤锅把菜放进去涮一下也是很好的。而这里面我觉得最具有包容性的就是鸳鸯锅，两种口味都有，任意选择，一种口味吃腻了就换另一种，一次就吃了两种口味，瞬间是不是觉得更划算了？
不论是麻辣锅底也好，清汤锅底也罢，还是更具有包容性的鸳鸯锅底，总之吃火锅就是一句话：热闹，开心。再好的美食，如果没有志同道合的朋友一起分享、没有家人一起团圆的喜悦，怎么吃都是不开心不畅快的。小伙伴们，你们喜欢吃火锅吗？一般都吃什么锅底呢？欢迎评论分享。