麻辣是四川人的本命
火锅则常念于心
翻来覆去，永远没有正真腻的一天
年
春熙路步行街才启动建设
锦里古街还在计划
成都人平均月工资都才几百
江北老灶就开始卖火锅了
一晃卖了21年，也火了21年
作为21年的老品牌，江北老灶却给了我们常吃常新的大惊喜！
21年来，江北老灶一直在传承中不断创新，更是把食材的“鲜”放在了品牌的宇宙中心。“一招鲜，吃遍天”，传承固然重要，但对平凡、细节的坚持更见企业的初衷与良心。
一进到店里，除了整齐罗列的桌椅，就是随处可见的明档。师傅们正行云流水地切肉、摆盘，撕着毛肚，捞着鸭肠，打着肉丸，各种装着卤菜、点心的蒸笼在灶上呜呜地腾着热气。
这都不是表演，是实打实在忙着普通看不到的后厨所忙的工作，江北老灶的“领鲜”绝不只是一句概念，一句空口号，亲眼看见的新鲜，才是最可信。
古典红、古铜金、孔雀蓝是整个空间最出挑的颜色，新元素和传统盖碗的结合让人耳目一新。
一身潮范儿的灶神，包间门口的成都地名名牌，都为这样一个火锅空间提供了新鲜的亮点。
对于一家火锅店而言，把住了锅底的好味道，才算把住了*。江北老灶的经典红锅，用料的丰富都展现在了锅里，用最原始的模样示人，多种干辣椒、花椒、牛油、大料、葱姜、卤货都了然眼前。只是简单的白开水将锅底的材料融合，慢慢煨出愈发馥郁醇厚的锅底。
江北老灶显然不止于传承，他们把近年来深受大众喜爱的花胶鸡汤也融入了进来，玩儿起了花胶鸡鸳鸯锅的新吃法。
鲜虾和鸡肉一同入锅煮，汤味越吊越鲜。以前都是急着涮第一筷子，现在，妥妥是抢第一口金汤了。
在一众经典到难以超越的火锅菜品里依然能C位出道的鲜切吊龙，绝对招牌中的招牌。精选小*牛的吊龙部位，凌晨4点直采，冷链6小时直达，而每只牛身上仅能出产6份，凭借缘分吃到的每一口都是精贵的鲜嫩。
红白相间的吊龙，肥瘦均匀。清汤红汤两种选择，往花胶鸡汤里一涮，变色就要捞起。汤底的鲜美和吊龙的清香相得益彰。涮红汤则更为刺激，馥郁麻辣过后，依然有回口的清香气。
色泽均匀的鲜腰片薄薄地铺在碗里，柠檬片一码，更是不见腥气。撸起袖子就是一通涮，左右浪荡一下，腰片变色硬挺就可以吃了。
蘸上三色干碟，油辣、干辣、花生香和花椒的麻，齐齐撞击味蕾。吃过就知道腰片和干碟有多登对。
喜欢鸭肠的，就不要错过这道九尺鹅肠。更肥厚，更脆爽，更极致的体验。精选粗细均匀的鹅肠，水灵灵粉嫩嫩的状态，就是好品质最直接的表达。
老道经验的食客麻溜地撩起几根，15秒的功夫，不能再多。入口一齿下去，干脆的断口，让人惊喜。兴奋地咀嚼，每一口都是上头的脆爽，咔滋咔滋，声声迷人的脆响悄悄在口腔回响。
新鲜现打现挤的牛肉丸子，Q弹全来自优质的肉质和老道的手法。
煮好的丸子吸足了锅底的精华，麻、辣、鲜、香都藏在一颗颗小小的“宇宙”里。
后厨的厨师们可能有强迫症，不仅把牛*喉清洗得干干净净，还切成了长短粗细都惊人一致的条状。
利落的花刀，使得*喉在煮熟时的入味程度刚刚好。所以得到的每一口，都是肥厚，弹嫩，脆爽且鲜辣十足。
绝不辜负每一个名字里的“鲜”字，江北老灶的毛肚选用了阿坝州若尔盖大草原的小牛肚。高原的牛儿有多优秀，四川人，懂的都懂。而小牛的毛肚又是最为鲜嫩的，品质真的很杠杠。
捞起一片，鲜毛肚满满的刺挂着鲜红油亮的汤汁，每一眼看到的都是来自美味的勾引。再往油碟里一裹，风味更加馥郁，暴风吞入，嘴里一整捣鼓，过瘾！
八、九分瘦肉夹杂着少许油脂的耙牛肉就是刚刚好的程度，在锅开的时候就煮进去，锅底咕嘟咕嘟沸腾间把牛肉煨得更加耙软，每一片牛肉都大口大口吸饱了汤汁，用嘴轻轻一抿就在舌尖散开。
耙而不烂，穿插着油脂的香气，口味更加立体。
热卤系列也是火锅的一神仙CP，肥肠绝对是不可落下的菜品之一，但是能吃到肥肠节子真的是谢天谢地了！
卤出酱色的节子，在红锅的洗礼下更为油亮。小心翼翼在中段咬开一个小口，滚烫的汤汁一股脑儿涌出，迷人的油脂香气直冲天灵盖。咬一口，又弹，又软，随着每一次的咀嚼，香味一波一波渗出又弥散开，简直欲罢不能这该死的人间美味。
正所谓荤素搭配，生活才美味！一锅用料十足的“金汤”必须配上丰富的素菜才完美。素菜拼盘、鲜菌拼盘都将不负这一锅好汤。
吃货都不止一个胃，毕竟还要用来装甜品和点心。来一碗成都老冰粉，清爽的冰粉体和红糖，水果，山楂等各种层次的甜味融合在一起，解辣又解馋。
热腾腾刚出锅的蒸饺，流沙包，每一种都想要品一品。
你以为到这就结束啦？Nonono，江北老灶还“丧心病狂”地腾出了几块免费自助区域，小菜、水果、甜品随便吃！壕到连卤鸭脖、卤鸡翅也是免费提供，可以说是相当人（任）性了！
江北老灶在创新中实现了火锅真正意义的老少咸宜。中秋将至，不妨携一家老小吃一顿热热闹闹的火锅，这想想都是一件温暖的事！
江北老灶火锅（川师大店）
