这几日温度嗖嗖的下降，这样的天气，一家人围坐一起吃火锅是极好地，自己买来羊脊骨做一锅鸳鸯火锅锅底，自制的麻辣锅底滋味十足，清汤锅底也是实实在在的羊骨汤，再切上三斤羊肉卷，干净、美味还实惠。
其实就是羊脊骨，骨头上的肉被店家剔的干净，但最诱人的是肥腴的骨髓和鲜美的羊汤，羊肉卷下锅前先啃骨头再喝汤，味道真是棒极了!
原料：羊脊骨2斤
煮肉配料：干山楂、葱段、姜块、花椒、良姜(必不可少，去膻增香)、白酒、料酒
麻辣火锅配料：火锅底料一袋，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒，葱段，姜块，蒜瓣，八角，香叶，花椒，麻椒
涮菜：羊肉卷及自己家人爱吃的一切肉类蔬菜豆制品等
做法：
1、羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开。(店家代劳)
2、冷水下锅，加入白酒和姜块，大火烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出。
3、电压力锅加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入2勺料酒，煲压40分钟。(不要放盐!)
4、炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣，小火炸出葱香味。
5、加入花椒，八角，香叶炸出香味。
6、加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油。(干辣椒不要炸糊)
7、加入麻辣火锅底料半袋或一袋，小火炒化。
8、加入少许水，慢慢熬煮10分钟。
9、把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边。
10、把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅啦。(喜嗜麻辣的在辣锅那边再加一把青色的麻椒更过瘾)
还有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻酱，另外一个秘籍就是澥芝麻酱要用开水!用开水越搅越稠，从科学的角度来讲就是开水的加入使得芝麻酱中的水油结合紧密。
废话太多了，羊蝎子抢木有啦!………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉条、土豆片…………开动吧!
我的美食体验：
*自己熬煮火锅底料，加入现炸出来的葱香蒜香大料香等复合香味，比直接用买来的成品更好吃!
*羊脊骨一定要用冷水下锅煮沸的方式焯水，逼出来的血沫更多，去膻去腥炖出的羊汤更好喝。
*炖汤不放盐是羊肉汤店老板交代的秘籍!不放盐，肉里的氨基酸更多的溶解于汤里，味道更鲜美。喝汤的时候自己放盐就好啦!
