鸳鸯锅
清素红荤不上火
清汤烫素菜，可以减少油腻。一定要在油碟内放入蒜泥和醋。蒜泥能消*杀菌，醋可以去火。等到食材煮熟，将荤菜放入油碟内蘸食，而素菜则用一个空碗装起来吃。
红锅（红汤，麻辣火锅）
先素后荤更健康
通常我们都习惯先荤后素，但这样并不利于身体健康。肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多，后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。所以，先素后荤才更有利于健康。
最健康的火锅烫菜时间表
先放这几样小菜口感佳：大葱、豆芽、金针菇。
1、约15分钟：鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等
一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里，身上寄居了许多的寄生虫或者微生物。而且人们吃鱼虾最讲究新鲜，往往将带血的鳝鱼、泥鳅等直接放进锅里。那就要注意多煮一会儿，至少要15分钟以上。
2、约10分钟：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等
一般说来，应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟，最佳的时间是12分钟，这时的肉质是熟又嫩。
3、约4-6分钟：牛百叶、海带、莴笋头、郡花等
牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材，不要以为随便放进锅里涮一涮就入口；像郡花这种内脏类的食材，本身的功能是用来解*和分解有害物质，就算清洗过也会带有细菌和*素，为此建议至少烫上4-6分钟，全熟方可入口。
4、约1-3分钟：萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等
一般素菜分为两种，一种是绿色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。
5、直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、*瓜等
番茄就是水果的一种，本来就可以生吃，*瓜也是可以生吃，爽口且下火，还有午餐肉、酥肉等食材，本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了，烫不烫都可食用。
说明：以上时间只作为吃火锅烫菜的一个参考，食物的生熟还是要根据实际情况而定。
吃火锅必配的养胃菜
▼蔬菜
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解*、袪火的作用。
▼豆腐
有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
6个少吃要记牢
少吃高嘌呤食品
调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中。
少吃内脏
动物肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量高。
少吃烫食
火锅浓汤的温度通常可达℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。
少吃半熟食
许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。
少喝老汤
吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。
少涮一些火锅用料
合理选用酱料，刺激性的酱料要少吃。
吃完火锅吃这些降火
酸奶
火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大。吃火锅后喝点酸奶，可以有效保护胃肠道黏膜。此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐败菌的生长。
蜂蜜
吃完火锅，用温水泡杯蜂蜜喝，具有润肺解*的功能。
绿豆南瓜汤
绿豆具有清热解暑功效，南瓜含有丰富的维生素A。二者煮汤营养丰富，清热去火。
