北京中科白癜风在哪里 http://www.znlvye.com/m/我国文化饮食到了宋朝，迎来了一个巨大的转变，这个就是“夜宵”，宋朝夜禁并非唐朝那样严苛，反而宽松自由，没有阶层与身份的差别，富人们搭台赏舞，平民也是三两成群，在街上寻一趣处，各自消遣。
而且宋朝对于饮食需求分外精致，正因此，也促使了宋朝许多美食的诞生，更别论深宫中的御房美味了，今天，就给大家带来宋朝的御膳房内，皇帝究竟能享受到什么样的美食佳肴。
1：蟹酿橙
橙子在古代一度是鱼虾蟹等水鲜的最佳配置，其中螃蟹与橙子配合更是普遍，这大概就是宋朝人说“橙催蟹又肥”的缘由，甚至连吃熟螃蟹时也要佐以橙子同食。蟹酿橙巧妙运用酿法让蟹与橙合二为一，取来熟好的黄橙，去顶剥肉，将之挖至中空，再讲螃蟹剔除蟹肉蟹黄，一同装入橙子中，在淋入以勺橙汁、黄酒，将之前的橙子顶重新盖上，大火清蒸，最后用盐、醋调味，每舀一口蟹肉时，蟹肉本身充满橙香，带有微微回甘，再加上外环优雅好看，更是御房中讨皇帝欢喜的拿手菜。
2：鸳鸯炸肚
这里鸳鸯炸肚并不是非要用鸳鸯，古人喜欢借物比喻，鸳鸯在我国古代喻有忠贞不渝的爱情象征，成双成对的鸳鸯更是人们对没号生活的一种殷切期盼。而炸肚，这在宋朝（南宋）事情格外流行，所谓炸肚就是一种取鱼肚制作的调味酱，这也是古人养生食疗的一种。
3：螃蟹清羹
在宋朝，汤羹一向重味，但螃蟹清羹就属例外，这道菜主要体现的就是“清鲜”，先把蟹粉取出，在用活鸡吊高汤，取鸡汤放入香菇丝、笋丝、姜末、盐等调味料，开水滚开后放入蟹粉，再以淀粉调制浓稠即可，这道螃蟹清羹在当时属于创新菜肴，在我们现代人眼中看来，这种汤羹制作方式稀松平常，但宋朝却是首次以鸡汤做羹。
4：荔枝白腰子
这道菜因为菜名误解了很多厨师，很多大厨认为这道菜就是炒腰花配上糖水荔枝，但做出来打的味道分外奇怪，口感与味道不搭，很是失败，查明缘由后才是得知，所谓的荔枝白腰子，其中并没有用到荔枝，而是腰子本身经过烹饪后表面卷起，此时的模样像荔枝一样，而“白”的古意是真单一，纯粹，故而这道菜只是单炒腰子。
5：三脆羹
三脆羹在宋朝时并未规定必须使用哪三样食材，只要符合皇帝口味就行，据资料记载的，三脆羹多是用“嫩笋”、枸杞菜、小蕈（一种真菌）烹饪，具体皇帝吃的什么珍品三脆羹，历史资料并未记载，我们也就不得而知了。
6：五珍脍
说起这道菜，大家可能就无比熟悉了，在看金庸先生著作的“射雕英雄传”中，最让洪七公念念不忘的，就是这道五珍脍了，当时也是让我们这些看客看得口水直流，分外好奇这道菜究竟如何美味，能让吃遍天下的七公魂牵梦绕。五珍脍需要选用五种珍禽，异兽、水鲜，各自切成极薄的肉片，再配以各种名贵调料共烹而成，传言味道极为鲜美，制作这道菜的原料现在很多都成了保护动物，所以我们自然也没了那份口福，只能看看电视，慰以心意了。
这里介绍的，多是以南宋为主，主要是因北宋时，饮食文化远不及南宋风光，统治者阶级大多食以羊肉，饮食分类也并不如南宋这般精彩多变，故而在这里就不多做提及了，小伙伴们，你还知道哪些宋朝时的宫廷名菜，欢迎在底下评论区留言补充。
